L’olio di oliva e ancora di più l’olio extravergine biologico, è una di quelle eccellenze della produzione agricola italiana che da nord a sud impreziosisce le nostre tavole e tutto il mondo ci invidia. Si tratta di un alimento così “prezioso” e molto ricercato, all’estero come nel nostro stesso paese, che non è raro finisca per essere copiato e contraffatto, specialmente da produttori e commercianti senza scrupoli che potrebbero abusare di diciture e descrizioni in etichetta non del tutto corrispondenti alla natura del prodotto stesso.
La consapevolezza di questa realtà può ingenerare il timore di non riuscire a scegliere il prodotto migliore sul mercato, o comunque un olio extravergine biologico che risponda pienamente ai requisiti di produzione richiesti dalla tipologia di alimento prescelto.
Bisogna chiarire che per potersi definire biologico un olio deve adempiere ad un preciso disciplinare che ne regola tutte le fasi di produzione. Infatti, considerando che già nel caso dell’olio extravergine di oliva ci si riferisce ad un olio che si distingue dagli altri prodotti simili per un processo di lavorazione rigoroso e preciso, eseguito solo grazie a procedimenti meccanici (la sola spremitura delle olive) e il cui processo di produzione, almeno in Italia, è severamente controllato in tutte le sue fasi (dalla raccolta all’imbottigliamento e allo stoccaggio), a maggior ragione, la denominazione di olio biologico è soggetta a norme più stringenti ed è il frutto di un filiera di lavorazione ancora più rigorosa in termini di genuinità e rispetto della naturalità del prodotto.
Una scelta che tutale il pianeta e la salute
Come recita il disciplinare: “Il metodo di coltivazione biologica consiste nel creare o mantenere un agrosistema equilibrato che consenta inizialmente di ridurre e poi eliminare il bisogno di interventi esterni all’azienda. Questo equilibrio naturale esige una conoscenza approfondita dell’ambiente sul quale insiste l’azienda e si ottiene con una serie di interventi che:
a) mantengono e/o conservano il suolo, proteggendolo da agenti fisici che lo possano degradare, quali il vento o l’acqua, fattori che possono dar luogo ad erosioni;
b) mantengono e/o curano e/o conservano buoni livelli di fertilità del terreno, gestendo i residui colturali, valorizzando le varietà più adatte ad esso, usando in modo ottimale le risorse naturali e, infine, conducendo l’oliveto con le buone pratiche agricole”.
Un olio extravergine biologico è un alimento integralmente naturale che non prevede l’utilizzo di alcuna sostanza di sintesi chimica come concimi, diserbanti, insetticidi, poiché questo utilizzo comporterebbe gravi alterazioni dell’habitat naturale.
Privilegiare un olio ottenuto con questa modalità di produzione ha un indubbia ripercussione positiva sull’ambiente, a cominciare da un significativo aumento della biodiversità, ma non solo, la pratiche agricole biologiche aumentano la fertilità del suolo e, di conseguenza, la produttività nel medio e lungo periodo; migliorano la struttura del suolo e la capacità di trattenere e filtrare l’acqua, con una riduzione della necessità d’irrigazione e dell’impatto di siccità e alluvioni; riducono l’inquinamento delle falde acquifere; riducono l’erosione causata da vento, dall’acqua e dallo sfruttamento eccessivo dei pascoli e aumentano la capacità del suolo di sequestrare carbonio e contribuisce in questo modo a mitigare l’effetto serra, a sostenere l’adattamento al cambiamento climatico e a ridurne gli effetti. Questo significa che una conversione globale al metodo biologico trasformerebbe l’agricoltura da principale fattore di cambiamento climatico ad attività a impatto climatico mitigato, rendendola così un’efficiente strategia di adattamento.
La scelta di prodotti come l’olio extravergine biologico ha inevitabilmente degli effetti benefici anche sulla salute e la salubrità del prodotto medesimo in quanto esclude, come detto, tutte quelle sostanze chimiche che inevitabilmente entrano nel ciclo alimentare. È un metodo produttivo che preserva integre tutte le proprietà nutrizionali migliori e antiossidanti come polifenoli, acido linoleico, vitamine e betacarotene.
Leggere l’etichetta
Quando si va ad acquistare un olio extravergine biologico bisogna prestare la massima attenzione all’etichetta che deve obbligatoriamente riportare la dicitura “Prodotto ottenuto da agricoltura biologica” un marchio di qualità e garanzia per il consumatore.
Per poter riportare questa dicitura in etichetta non solo l’azienda produttrice ma anche tutti gli operatori della filiera, ovvero olivicoltori, frantoi, imbottigliatori e commercianti, sono sottoposti ad severo controllo affidato dallo Stato a specifici organismi preposti che certificano la provenienza dell’olio d’oliva in questione da agricoltura biologica.
Tutte le aziende coinvolte, al fine di fornire garanzia di qualità verso il consumatore finale, sono obbligate a registrare in maniera dettagliata e scrupolosa tutta la documentazione relativa non solo alle operazioni di lavorazione, ma anche quella degli approvvigionamenti delle materie prime impiegate nell’intero processo produttivo e persino dei movimenti delle merci.
Si comprende facilmente che un olio extravergine biologico può vantare dei livelli di controllo molto più alti e quindi degli standard di qualità molto più elevati e certificati rispetto ad un normale, per così dire, extravergine di oliva
Perché scegliere un olio extravergine biologico
Da quanto fin qui detto, emerge chiaro che un olio extravergine biologico rappresenta un’eccellenza della produzione olearia italiana, sia per caratteristiche organolettiche e nutrizionali che fanno di questo prodotto un elemento fondamentale per la salute ed il benessere del nostro organismo, sia per modalità produttive che rappresentano la più avanzata espressione di un’agricoltura sostenibile e attenta alle esigenze del pianeta.
Riassumendo in breve alcune delle motivazioni per sceglierlo potremmo dire:
Non presenta elementi chimici di sintesi come pesticidi, anticrittogamici, concimi chimici, diserbanti e ormoni artificiali;
Dà la sicurezza di portare in tavola un prodotto sano e salutare;
E’ ricco di sostanze benefiche antiossidanti come acido oleico e polifenoli, betacarotene, vitamine A, E, K, D;
Rientra a pieno titolo nella categoria di grassi sani;
Ha il gusto antico, puro e genuino dell’olio di una volta;
Olio extravergine biologico di Forestaforte
L’olio extravergine biologico del frantoio oleario Forestaforte soddisfa al meglio tutte queste motivazioni. L’azienda può vantare una produzione di eccellenza radicata nel territorio salentino con cinquecento anni di storia alle spalle.
L’olio Bio di Forestaforte è un olio extra vergine di oliva, estratto a freddo dalle varietà Olive della varietà Ogliarola salentina, Frantoio, Leccino, raccolte i primi di Ottobre e molite entro cinque ore. All’olfatto gradevoli note di oliva verde che evidenzia la cicoria fresca tipica della varietà, foglia e carciofo.
Il suo fruttato medio è persuasivo al palato col giusto dosaggio di amaro e piccante che lasciano spazio alla piacevole chiusura di mandorla. Adatto su molte pietanze per la giusta armonia olfatto-gustativa.
